百科名片

干烧黄鱼，作为一道典范的川菜，以其色泽红亮、鱼肉鲜嫩、味道浓郁而著称，这道菜不仅考验厨师对火候的掌握，还体现了川菜特殊的调味艺术，干烧黄鱼选用新鲜黄鱼为主料，通过特殊的烹饪手法，将鱼肉的鲜美和调料的香辣最佳融合，让人回味无穷。

见解

在众多海鲜烹饪方法中，干烧无疑是一种极具魔力的选择，它不仅能够最大限度地保留鱼肉的鲜美，还能通过特殊的调味，赋予鱼肉更加丰盛的口感层次，干烧黄鱼之因此能成为川菜中的佼佼者，不仅在于其美味的口感，更在于其背后所蕴含的烹饪聪明和匠心独运，通过精心选择食材、严格把控火候、巧妙组合调料，才能做出一道色香味俱佳的干烧黄鱼。

工具/材料

主料：新鲜黄鱼一条（约750克），最好选择肉质细嫩、鳞片紧实的品种。

辅料：五花肉末50克、泡椒末30克、姜末15克、蒜末15克、葱花20克、豆瓣酱20克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、醋10毫升、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量。

工具：炒锅、铲子、刀、砧板、碗、筷子等厨房常用工具。

方式/流程

流程一：准备食材

1、将黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

2、五花肉末提前准备好，泡椒末、姜末、蒜末、葱花分别切好备用。

3、豆瓣酱剁碎，以便更好地释放香味。

流程二：腌制黄鱼

1、在黄鱼身上均匀抹上一层盐，再淋上料酒，腌制10分钟，这一步可以去除鱼腥味，同时让鱼肉更加紧实。

2、腌制好的黄鱼用厨房纸巾吸干水分，以便后续煎制时不易粘锅。

流程三：煎制黄鱼

1、炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时，放入黄鱼，小火慢煎至两面金黄，煎鱼时不要轻易翻动，以免破坏鱼皮。

2、煎好的黄鱼捞出，沥去多余的油分，这一步的目的是让鱼肉更加紧实，同时增加香味。

流程四：炒制辅料

1、炒锅中留底油，放入五花肉末，小火煸炒至出油、变色。

2、加入泡椒末、姜末、蒜末，继续煸炒出香味。

3、放入豆瓣酱，小火炒出红油，这一步是干烧黄鱼味道浓郁的决定因素。

流程五：调味烧煮

1、在炒好的辅料中加入适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜），大火烧开。

2、放入煎好的黄鱼，加入生抽、老抽调色，白糖、醋调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

3、盖上锅盖，小火慢炖10分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味，期间可以轻轻晃动炒锅，防止粘锅。

流程六：收汁装盘

1、待汤汁浓稠时，用铲子轻轻将黄鱼捞出，装盘备用。

2、在剩余的汤汁中加入适量水淀粉，大火收汁至浓稠，这一步可以让汤汁更加浓郁，挂在鱼肉上更加美味。

3、将收好的汤汁均匀地浇在黄鱼身上，撒上葱花点缀即可。

创意提高

1、创造调味：在传统干烧黄鱼的基础上，可以尝试加入一些创造的调料，如柠檬皮屑、橙皮等，为鱼肉增添一丝清新的果香。

2、组合主食：干烧黄鱼的美味不仅在于鱼肉本身，还在于它的汤汁，可以将剩余的汤汁用来拌饭或拌面，让每一口都充满浓郁的鱼香。

3、摆盘艺术：在装盘时，可以发挥创意，将黄鱼摆成各种形状，如扇形、圆形等，再组合一些色彩鲜艳的蔬菜或水果作为点缀，让菜品更加美观诱人。

通过遵循以上流程和创意提高提议，相信你一定能够做出一道色香味俱佳的干烧黄鱼，这道菜不仅适合家庭聚餐时作为主菜呈现给亲朋好友，还适合在节日或独特场合中作为一道亮点菜品来展示你的烹饪才华，让大家一起享受烹饪的趣味吧！